TV로 돌아가기
혀 끝으로 만나는 중국
개요
1년여에 걸쳐 총 40만 킬로미터, 150개 지역을 촬영했고, 2014년 중국 CCTV에서 방영되었으며, 초고화질 화면으로 생생한 중국 음식과 문화, 역사를 동시에 즐길 수 있는 프로그램
상태
Returning Series
제작
Lihong Li, 陈晓卿
방송사
CCTV-1, CCTV-9
시즌 & 에피소드
시즌 1
에피소드
자연의 선물
중국 전역의 자연이 준 식재료의 보고를 따라간다. 샹그릴라(香格里拉) 일대의 목이버섯, 저장·광시의 죽순, 윈난 누오덩(诺邓)의 전통 제염·누오덩 햄, 후베이·허난의 연근, 헤이룽장 북부의 얼음낚시, 남중국해 저인망 어업까지 ‘사계의 수확’을 통해 사람과 자연의 관계를 비춘다.
주식의 이야기
오곡(쌀·밀·수수·기장·콩)의 쓰임과 남부(쌀)·북부(밀) 식문화의 차이를 탐구한다. 찹쌀떡·국수·만두·빵 등 일상 속 주식이 지역과 시대를 거치며 확장된 방식을 담는다.
전환의 영감
발효를 축으로 한 ‘가공의 지혜’를 조명한다. 중국 중부의 다양한 두부, 내몽골의 발효 유제품, 사오싱(绍兴)의 술, 저장의 저장육, 동북 지역의 절임 채소 등 ‘먹을거리의 전환’이 빚는 별미를 따라간다.
시간의 맛
소금절임·건조·장(醬)·냉동·훈연 등 보존 기술 속에 깃든 지혜를 보여준다. 조선족 김치 담그기, 홍콩의 달콤한 장육, 후난 미야오족의 절임 생선, 회족식 발효 농어, 진화 햄·말린 해조·말린 숭어·새우젓 등이 소개된다.
부엌의 비밀
‘물과 불의 조절’이라는 본질 위에 쌓인 중국 조리 전통을 탐구한다. 티베트 닉시(尼西)의 흑도기, 광둥 순더의 시골 잔치(통째로 찐 돼지), 양저우의 칼 기술, 후난의 요리 학원과 가정 수업, 홍콩의 레시피 구술 기록 모임을 따라간다.
맛의 조화
단·짠·맵·신·쓴 ‘맛의 틀’을 구성하는 재료·양념·기술을 파고든다. 광둥의 천일염, 산시의 식초, 쓰촨의 고추와 화자오(花椒), 우시식 단맛 갈비, 어향육사, 쓰촨 훠궈, 어볼·미역국 등 대표 사례를 통해 ‘맛내기’의 미학을 해부한다.
우리의 들판
식탁에서 들판으로 돌아가 먹거리의 근원을 추적한다. 구이저우의 찹쌀 농법과 자방 계단식 논, 장쯔 섬 바다 목장의 해삼, 저장의 털게 양식, 양쯔강 삼각주의 토란 재배, 티베트의 보리 차암바 가공, 베이징 도심 옥상 텃밭까지 ‘생산과 삶’의 연결을 조망한다.
주요 출연진
Lihong Li
幕后解说员
