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趁现在去大马偷吃 ...谱！
简介
马来西亚是个美食之都！肉骨茶、牛沙、咖央土司 ... ...全是港人最爱！ 主持廖慧仪（ Jessica ）、伍韵婷（ Juliana ）每集锁定一款马来西亚在地美食，走访各具特色的「人气」食店，深入厨房禁地向师傅「偷师」！马来西亚肉骨茶竟有「干湿」之分？怎样煮出「粒粒分明」且充满椰香味的椰浆饭？牛沙汤底要如何熬煮？ 两位主持带出选食材、调味及烹调技巧等重点，让观众在家也能煮出正宗马来风味菜;还会「开箱」试吃各式马来西亚特色小吃！
状态
Ended
播出平台
TVB Jade
季度与集数
第 1 季
集
椰浆饭
椰浆饭堪称马来西亚的国民美食！廖慧仪(Jessica)、伍韵婷(Juliana) 先到一间老店「偷师」，如何能做到米饭粒粒分明且充满椰香？原来要用泰国米与新鲜椰浆、浓缩椰浆、香茅及斑兰叶一起煮熟，再混合椰浆再蒸，令饭粒更香更干身！另一间店的椰浆炒饭炒得干身入味，用混和椰浆的米饭与以虾作基底的参巴酱一起炒，「够镬气」原是关键秘诀！两位主持还会「深夜开箱」，试食各式娘惹糕，哪款最好吃？又会否中伏？
肉骨茶
肉骨茶是美味的平民补品！Jessica与Juliana先到一间老店「偷师」，传统的肉骨茶汤头要用党参、当归等与猪骨熬煮，如何平衡药材与猪肉的味道？秘诀是另外熬煮一锅药材汤；较少见的干肉骨茶要先炒香青辣椒、鱿鱼丝等材料，再加入药材汤、猪肉及黑豉油熬煮成浓稠的酱汁。另一间店的肉骨茶，没有药材的苦涩味，且充满骨胶原，原来要选用优质药材及「骨肉相连」的猪肉部位炮制！两位主持还试食肉骨茶速食包，滋味如何？
煲仔饭
马来西亚的煲仔饭统称瓦煲鸡饭，同样讲究饭质与火候。得奖老店的瓦煲鸡饭米饭粒粒分明，饭焦香脆！原来洗米后沥干水份可保持米粒口感，用鸡骨汤煮饭可增加鲜味；要留意初时须以大火来煮，放入鸡肉后则转小火慢慢焗，才能煮出饭焦！大马演员萧丽玲推荐另一间店，醉鸡煲用秘制豉油及黄酒熬煮，酒味香浓；瓦煲鸡饭混合泰国及大马本地米增加饭粒口感；将米饭放凉后再翻热，原是煮饭焦的秘方！两位主持试吃即食煲仔饭，竟一致认为中伏？
板面
板面是客家人的传统面食，在吉隆坡的街头随处可见。Jessica与Juliana先到由一对夫妻经营的板面店，试吃三款口感不一的板面，最有特色的手掐面怎样制作？且看店主巧手示范！将面条倒入滚水中煮至半熟，再放入汤中以大火煮至变形，随即盛起，面条自然爽滑弹牙！两人再试另一家店自创的辣椒板面，用秘制干辣椒及半熟蛋拌面，水滚后转细火才放入鸡蛋是煮半熟蛋的秘诀！两人还试吃速食版香辣干捞板面，辣酱竟不似预期？
云吞面
云吞面不单是香港美食在马来西亚同样受欢迎，惟当地人最爱干捞云吞面！两位主持先到一间老店「偷师」，干捞云吞面配上招牌炭烧叉烧及香脆烧猪，份量十足！叉烧选用五花腩，以黑豉油、海鲜酱等腌制；放入炭炉烧的时候，瘦肉部份要避免炉火直烧，肉质才不会「柴」；云吞没有虾肉却同样鲜味，原来是加了左口鱼肉。另一百年老店，自制超薄云吞皮包裹梅花肉及五花肉做的馅料，正宗「皮薄馅靓」！主持还试吃即食云吞面，竟出现意见分歧？
大马炒粉档
大马的炒粉档犹如香港的大排档，经营者多是福建或广东人，两派各具特色！两位主持先到一间老店学习「福建炒面」，食物的「镬气」及香气，来自炭火！炒熟猪肉、虾肉等材料与面条后，加上汤焖煮，可令面底吸收味道及变得干身；最后加猪油渣，可避免炒燶面同时增添味道。另一间店的「广府炒」以蛋花做芡汁，配上炒得金黄的河粉及炸得酥脆的米粉；炒河粉时不停打转，可让河粉均匀受热。两人还试吃号称大马最辣的杯面，能否完成挑战？
大马茶室美食
大马茶室就像香港的茶餐厅，两位主持约了《声梦传奇2马来西亚》的冠军彭诩越到老茶室，学习炮制「早餐三宝」！咖央多士要烘得外脆内软，咖央酱加斑兰汁可带出椰香味；在家煮半生熟蛋，水滚后勿心急下鸡蛋，否则做不到流心效果；海南茶的咖啡与茶比例是7比3，拉茶过程可令茶变幼滑！另一间茶室的海南茶，咖啡与茶比例是1比1，味道更浓，加上用瓦杯盛载，保温效果更佳！两位主持还试饮几款即冲饮品，能否与茶室喝到的水准相比？
鸡丝河粉
鸡丝河粉与炒贵刁，堪称马来西亚人最爱的「河粉孖宝」！两位主持先到一间星级食店学煮鸡丝河粉，原来要选用比一般河粉透薄及幼身的怡保河粉，口感烟韧且不易断；鸡肉要以细火慢慢浸熟，才会嫩滑无比；加入由大头虾虾膏煮的虾油，可增添鲜味与甘香！另一间店主打干捞烧鸡河粉，烧鸡皮脆肉滑，河粉用鸡骨汤略煮过后，捞上由砂糖、豉油、黑豉油及蚝油调配的秘制酱汁，非常入味！主持还会试食两款鸡汤杯面，哪一款较有「鸡味」？
猪肉粉
猪肉粉由猪杂汤演变而来，一次过可尝到猪的不同部位！「人气」猪肉粉店沿用店主母亲的食谱，用猪骨、鸡骨熬煮鲜汤，并根据配料的厚薄程度，先后加入猪肉碎、肉片、猪润、粉肠等进汤内熬煮，让配料吸收汤汁并保持口感；最后加猪油提升香味。另一间店的猪肉粉用猪头骨煮汤，比一般猪骨更鲜甜；鸡蛋用滚汤浸5分钟，便煮成半生熟蛋；蛋汁可令粉条挂汤效果更佳并提升汤的味道。两位主持还试食几款猪肉干，从包装、口味到造型均有惊喜！
叻沙
叻沙揉合三大民族的美食特色，华人的面食、马来人的椰浆和印度人的咖喱，但每间店又煮出不同风味。两位主持先到一间老店学艺，汤底用沙甸鱼等多种材料熬煮，其中当地人称作亚参的罗望子的酸味最为突出；而反覆注入并倒出汤的动作，则让面条吸收汤汁，最后加虾膏增添鲜味！大马演员萧丽玲带路试食滑鸡咖喱叻沙，咖喱汤用鸡骨及马拉盏等十多种材料熬煮；用冰水浸鸡令肉质更嫩更弹牙。主持还试食两款叻沙杯面，哪款较能还原大马风味？
马来咖喱
大马有不少印度人，咖喱菜式十分普遍，加入椰浆增添香气及幼滑度，成为马来咖喱的特色！两位主持先到老店学煮招牌菜咖喱鱼头，「啖啖肉」的石斑鱼鱼头，用加了老姜及黄姜粉的水汆烫辟腥，然后蒸熟，肉质嫩滑，更可防止骨胶原流失。咖喱用多种香料调配，其中芫荽粉原来用作平衡辣味。另一间餐厅「主打」咖喱排骨，采用西班牙黑毛猪肉排，以低温慢煮，再加入咖喱汁烹调，肉质依然嫩滑。主持还试食地道小吃咖喱角，与香港的有何分别？
嘛嘛档美食
《声梦传奇2马来西亚》的参赛者林桔欣带路，探索大马嘛嘛档的地道美食！嘛嘛档是由马来人或印度人经营的餐室，食物混合了两者的饮食文化。一间马来人经营的嘛嘛档主打炒印度煎饼，将青辣椒、参巴酱等多种材料炒香，加入炒蛋及切成条状的煎饼，不停拌炒，让煎饼充份吸收酱汁！印度人经营的嘛嘛档炮制出多种口味的印度煎饼，怎样将面团「搓成」超薄的煎饼？且看师傅的巧手示范！两位主持还会试吃嘛嘛档的印度炸鸡，滋味如何？
主要演员
廖慧儀
